Поиск

«Русский гигант»

«Русский гигант»

«Русский гигант»


Каждый из нас не раз любовался яркими желто-оранжевыми корзинками цветущих подсолнухов на полях или в палисадниках. Но мало кто представляет, как выглядит дикорастущий прародитель современного культурного подсолнечника, поскольку родина этого растения — Северная Америка, и за пределами Нового Света подсолнечник в диком виде нигде не найден. И сегодня на юго-западе США произрастает несколько десятков видов дикого подсолнечника. В отличие от мощного одностебельного культурного подсолнечника с одной корзинкой, достигающей до полуметра в диаметре, дикорастущий представляет собой куст высотой в 2-3 мет­ра со множеством стеблей и боковых ветвей, увенчанных десятками мелких корзинок светло-оранжевой окрас­ки размером всего несколько сантиметров. Цветут они разно­временно до глубокой осени и образовывают семена длиной до 6 миллиметров.
В ходе раскопок стоянок первобытных индейцев в различных местах Северной Америки ученые находили глиняные сосуды с семенами подсолнечника, пролежавшими в земле более двух с половиной тысяч лет. То есть еще в доисторические времена индейцы использовали эти семена в пищу. По свидетельствам участников экспедиций, изучавших Северную Америку, индейцы и в XVI веке продолжали готовить из семян подсолнечника похлебку и муку для выпекания лепешек.
Но означает ли это, что индейцы культивировали подсолнечник как сельскохозяйственную культуру? Н. И. Вавилов, в середине 1920-х годов побывавший в Северной Америке с целью изучения растительных ресурсов земного шара, не нашел среди аборигенного американского подсолнечника ни одной культурной формы. Англосаксы, колонизировавшие Северную Америку, вообще не обратили на подсолнечник никакого внимания. Американские земледельцы им не занимались вплоть до конца XIX века.
Забегая вперед, скажем, что первые культурные сорта подсолнечника появились в США только в 1880-х годах. И были они выходцами из России.

* * *

К. Моне. Подсолнечники. Холст, масло. 1882 год
Однако сначала подсолнечник попал в Западную Европу. Яркость и способность цветков этого растения поворачиваться за солнцем изумили испанцев. Они в XVI веке и привезли его семена в Старый Свет. Попав в Испанию, подсолнечник стал выращиваться в садах и парках как декоративное растение. Из Испании подсолнечник проник в Португалию, Италию и Францию, а затем в Бельгию, Анг­лию, Голландию, Швейцарию, Германию. И везде его рассматривали исключительно как декоративную культуру. Садовники занялись целенаправленной селекцией, создавая растения с цветками самой разнообразной окраски — от желтовато-белых до вишнево-красных и коричневых. Так в Западной Европе был создан декоративный подсолнечник. Он быстро вошел в моду, его воспевали поэты, рисовали художники.
На полотне Клода Моне «Сад художника в Ветее» подсолнечники запечатлены высокими, почти трехметровыми кустами, ветвис­тыми и многостебельчатыми, но с корзинками уже гораздо более крупными, чем у их диких прародителей. А в натюрморте «Подсолнечники» того же Клода Моне цветущие желто-красные корзинки растения похожи скорее на хризантемы или астры. Самые разнообразные формы декоративного подсолнечника — махровые и полумахровые, хризантемовидные и георгиновидные — изоб­ражал в своих многочисленных натюрмортах Винсент Ван Гог.
Первоначально заморского пришельца в европейских странах именовали по-разному: «трава солнца», «перуанский цветок солнца», «индейский солнечный цветок»… Позже ботаники дали ему латинское название «Гелиантус» (Helianthus), что означает «солнечный цветок». Вообще во всех языках название этого растения соотносится со словом «солнце».

* * *

В. Ван Гог. Подсолнухи. Холст, масло. 1888 год
Прошло не менее 100 лет, прежде чем в Европе началось хозяйственное использование семян подсолнечника — они шли на корм домашним и комнатным птицам. В XVII веке в Португалии из них делали крупу, в Германии из жареных семян приготовляли суррогат кофе.
В 1716 году в Англии запатентовали способ извлечения из семян подсолнечника масла для применения его в шерстяной, кожевенной и красильной промышленности. Однако эта возможность в Западной Европе не была реализована, поскольку прежде требовалось создать подсолнечник как масличную культуру. Такой ценнейшей сельскохозяйственной и промышленной культурой «цветок солнца» стал только в России.

* * *

Существует несколько версий того, каким образом подсолнечник попал в нашу страну. Одни ученые утверждают, что его семена в начале XVIII века завезли из Голландии по приказу Петра I. Однако в перечне растений гербария, составленного при Петре I, подсолнечник не значится. Другие называют в данной связи графа Алексея Кирилловича Разумовского. Третьи — солдат А. В. Суворова, которые, возвращаясь из Европы, могли принести в ранцах семена понравившегося им растения. Четвертые приписывают эту заслугу русским помещикам, выписывавшим семена из-за рубежа для украшения своих приусадебных садов.
Как бы то ни было, во второй половине XVIII века подсолнечник получил широкое распространение в Саратовской и Воронежской губерниях. «Солнечный цветок» русские крестьяне полюбили сразу. Его сажали и в палисадниках, и в огородах. Семена шли на корм домашней птицы; их также охотно грызли на сельских посиделках.
Лузгая семечки, русские крестьяне сразу же по достоинству оценили их вкус, а поджаривая на сковороде, не могли не заметить их маслянистости. Идея получения масла из семян подсолнечника витала в воздухе.
В периодической русской печати конца XVIII века широко обсуждался вопрос о промышленном использовании подсолнечника. Так, в 1780 году в газете «Экономический магазин» появились две статьи — «О подсолнечнике» и «О масле особого рода», в которых высказывалась мысль о необходимости научиться добывать масло из подсолнечника, «чтобы сократить затраты на закупки заграничного прованского масла». А в 1791 году Вольное экономическое общество назначило «награждение» тому, «кто масло из подсолнечных семян во множестве приготовит».
Зачинателем же маслобойного дела стал крепостной крестьянин слободы Алексеевка Бирюченского уезда Воронежской губернии (ныне город Алексеевка Белгородской облас­ти) Даниил Семенович Бокарев. В 1829 году этот талантливый народный умелец сконст­руировал ручной отжимной станок с винтовым прессом, с помощью которого смог получать подсолнечное масло в количестве, достаточном не только для личного потреб­ления, но и для торговли. Благодаря изобретению Бокарева Россия стала первой в мире страной, начавшей промышленное производство подсолнечного масла.Яков Иванович Бокарев (внук Д. С. Бокарева) с женой
Пищевые и вкусовые достоинства нового продукта сразу же были высоко оценены. Подсолнечное масло хорошо сбывалось не только в Алексеевке, но и за ее пределами. Примеру Д. С. Бокарева вскоре последовали и другие крестьяне слободы. В 1833 году здесь появился первый маслобойный завод на конном приводе. В начале 1840-х годов управляющий Алексеевки, принадлежавшей тогда графу Д. Н. Шереметеву, сообщал хозяину об успехах зародившегося в его владении нового промысла: «За исключением домашнего потребления, со всей вотчины ежегодно поступает подсолнечникового масла в продажу до 30000 пудов на сумму 210000 рублей». Причем приезжими купцами вывозилось из Алексеевки не только «постное» масло для Санкт-Петербурга и Москвы, но и ежегодно до 30000 пудов семян на сумму 30000 рублей.
В начале 1850-х годов в окрестностях слободы действовало уже 37 маслобойных заводов, а в следующем десятилетии на 120 заводах в год добывалось до 920 тысяч пудов подсолнечного масла.
О необычном промысле, возникшем в Воронежской губернии, писала «Земледельчес­кая газета». В 1854 году в трудах Вольного экономического общества был помещен подробный иллюстрированный очерк о добыче нового вида растительного масла.
Однако имя изобретателя-самородка, стоявшего у истоков этой отрасли промышленности, авторы не называли. О нем узнали благодаря московскому журналу «Сельское хозяйство», опубликовавшему в 1860 году статью помещика Бирюченского уезда А. Терентьева, где впервые рассказывалось о Бокареве и его начинании8. Тем не менее, годы жизни Д. С. Бокарева до сих пор не установлены; не сохранилось его портретного изображения. На гербе же города Алексеевки и Алексеевского района, утвержденном в 1995 году, красуется подсолнух.

* * *

Деревянный винтовой пресс, с помощью которого Д. С. Бокарев получил первое подсолнечное масло
После реформы 1861 года разведение подсолнечника и выделывание из него масла стало главным источником благосостояния не только жителей Алексеевки и Бирюченского уезда, но и всей Воронежской губернии. В 1886 году купец Егор Иванович Евреинов построил здесь первый маслобойный завод с паровым двигателем. В 1887-м такой же завод строит Яков Иванович Бокарев — внук Д. И. Бокарева.
Вслед за Воронежской губернией выделкой масла из семян подсолнечника начали заниматься в Саратовской, Курской, Тамбовской губерниях, на Кубани и на Северном Кавказе. Так, только в Саратове в 1894 году работало 30 крупных маслозаводов.

* * *

Бурное развитие маслобойной промышленности и увеличение спроса на подсолнечное масло привели к быстрому росту площадей посева подсолнечника. С крестьянских огородных грядок «солнечный цветок» вышел на просторные российские поля. Начался новый период в истории гелиантуса — создание однокорзиночных высокомасличных сортов.
Попав в Россию, подсолнечник оставался ветвистым и многокорзиночным. Русские крестьяне, стремясь получить большие корзинки, начали «пасынковать» его, то есть ощипывать лишние глазки и оставлять на стебле по одной головке. В результате «народной селекции» были получены сначала формы с двумя-тремя корзинками, а затем одностебельные и однокорзиночные. Подсолнечники, которые мы видим сегодня, запечатлели сто лет спустя после европейских живописцев в своих работах современные российские художники С. Н. Андрияка и А. Е. Ветров.
Отбор шел и по другим признакам. Создавались скороспелые сорта, созревающие за 2,5 месяца вместо 5. Учитывая потребности маслобойной промышленности, крестьяне отбирали семена хорошо наполненные, с тонкой кожурой и плотным ядром. Произошло разделение сортов подсолнечника по назначению — на грызовой и масличный. В народе выводимые сорта получали весьма колоритные названия — «Масленок», «Пузанок», «Жучок», «Фуксинка»…

Для получения полной версии статьи обратитесь в редакцию